紅燒雞腿是一道家喻戶曉的葷菜，一般紅燒菜都是用糖色燒制的，初學烹飪的朋友往往掌握不好火候，使糖色糊掉，造成了浪費。今天這道紅燒雞腿省去了熬糖色的工序，味道一樣很贊。 此菜運用的是雞小腿也就是‘琵琶腿’。雞腿 ，其肉質頗堅硬，連皮一起攝取時，脂肪的含量較多，也是在整只雞中鐵分含量最多的一部分。雞腿中有四種蛋白質有可能對控制高血壓有效。
主料；琵琶腿500g
輔料；蔥姜 八角 香葉 料酒 辣椒 桂皮 紅燒醬油 冰糖 鹽
做法；
1 準備好所有食材。2 雞腿洗凈，瀝干水分，放入煎鍋。3 小火煎至表皮微黃。4 另起鍋，注入少量的油下入八角 桂皮 香葉煸炒出香味。
5 再下入蔥姜繼續煸炒。
6 加入紅燒醬油和冰糖。
7 倒入開水。8 燒開后加入煎過的雞腿。水要沒過雞腿。大火燒開轉中火，燜至30分鐘。9 加入鹽，轉大火，收干湯汁即可
