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石家莊孫大媽職業培訓學校
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2.安國—安平,安平—藁城汽車站下車;
3.蠡縣—肅寧或安平—藁城汽車站
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肉火燒
關鍵字:小吃培訓  日期:2018年06月19日 訪問次數: 添加搜藏

清朝乾隆年間,鄭板橋擔任濰縣知縣,恰逢濰縣連年受災歉收,他勤政廉政,開倉放糧,帶領老百姓積極抗災,百姓的生活逐漸回到正軌。市場恢復繁榮景象,各種濰縣地方小吃出現,火燒也在這時候出現.。那時候火燒相對很簡單,清代濰縣有大批的農民利用農閑做火燒進城叫賣,他們用木杠子來壓面,把面和得非常硬,人們叫它"鄉火燒"、"杠子頭"。直到到清末民初,隨著人們生活水平的提高,肉食也被巧妙地融合到火燒當中,肉火燒應運而生。

傳統的肉火燒,以城隍廟肉火燒最為人熟知,肉火燒用炭火爐烤制而成。隨著需求的增加,傳統的炭火爐被現在的節能火爐和電烤爐所替代,而火燒的餡也是多種多樣,有白菜肉,牛肉,雞肉,等等多種火燒餡,滿足了食客們不同的口味需求。

肉火燒

剛出爐的肉火燒呈碗口大小,因熱氣和肉餡的充實而飽滿,圓滾滾的卻看不到捏合的痕跡,略扁平,顏色呈金黃色。肉火燒的皮很薄,咬一口卻發現,原來這薄薄的一層皮竟是由好幾層更薄的皮組成的,這就是專門加工的剛出爐的肉火燒呈碗口大小,因熱氣和肉餡的充實而飽滿,圓滾滾的卻看不到捏合的痕跡,略扁平,顏色呈金黃色。肉火燒的皮很薄,咬一口卻發現,原來這薄薄的一層皮竟是由好幾層更薄的皮組成的,這就是專門加工的酥皮(兒)。讓人不禁感嘆制作者手藝之精良。

肉火燒

 

肉火燒

 

學習內容:

1   和面加料

2   火燒包制手法

3   火燒餡料調拌

4   火候掌握

5   工具使用技巧

學習時間:一般2天左右   時間不限制  包教包會  材料免費  工具免費  住宿免費


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